一口天价炒饭，老唐当场拜师第三百八十八章：稻米史诗_一口天价炒饭，老唐当场拜师_圆头圆肚皮

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第三百八十八章：稻米史诗（1/2）

“有，必须有啊！”

老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。

李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”

“好。”

老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”

“挺好的啊？”

李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。

丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。

《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。

意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”

“米中之王？”

赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”

“还好。”

李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

“为什么叫长糯米？”

赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”

“没有短糯米，只有圆糯米。”

李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

“粳型？”

赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

“是这样的。”

李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。

粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。

所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。

用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”

听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。

但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”

吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”

赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”

“当水喝？”

吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”

“不一样，真不一样。”

赵金麦感叹：“南方和北方差别真大。”

黄小明在一旁听着，好奇问：“那糯米呢？糯米属于哪一种？”

“糯米属于两种都是。”

李逸笑道：“咱们说的长粒糯米，就属于籼稻里的糯性米，学名叫长粒糯，也叫小糯。

圆糯米就属于是粳稻里的糯性米了，学名叫团粒糯，也叫大糯。

糯米属于是突变型的米，它里面含有100%的支链淀粉，所以粘度特别强。

据说金陵的城墙，就是用花岗岩做砖，然后往砖缝里灌入糯米汤，所以才特别坚固。”

“真的假的？”

吴垒听得好奇：“糯米能粘得住城墙？”

“那肯定不可能全是糯米汤了。”

李逸笑道：“有人化验过，粘合砖缝的是用桐油、糯米汤和石灰水调成的浆糊，但起到主要粘合作用的，的确是糯米。”

“太强了！”

吴垒惊叹：“用糯米来筑墙，我以为只是里杜撰的，没想到是真的啊？”

赵金麦在一旁听着，还是有些疑惑：“搞不懂，既然籼米都是直链淀粉，为什么还有全是支链淀粉的糯米？这不是矛盾了吗？”

“不矛盾。”

李逸笑着解释：“其实是因为突变，现在经过研究以后，学术界通过基因测序，确定咱们栽培稻米的起源是在8200年以前。

那时候咱们种植的都是原始的野生水稻。

野生水稻的样子，更接近籼米，所以学术界一般把籼米认定为基本型。

后来随着驯化稻的比例上升，原始野生习性减弱，稻米的产量开始增加，突变也就逐渐出现了。

到了大概3900年前，原始稻分化成了籼稻和粳稻两个亚种。

籼稻保持着接近原始稻的外观和性质，而突变出了一部分支链淀粉的粳稻也开始被分离了出来，单独进行播种。

至于糯稻的出现时间，暂时还不确定，但三千年
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